Baguettes con masa fermentada

Esta es la primera receta de pan que hago con mi primer libro de pan que he comprado, Crujientes, el porque de este en concreto pues simplemente por que era el que había en la librería. Espero sacarle mucho provecho.

También es el primer pan que hago sin la maquina del pan.

Estas baguettes se prepara con una masa blanca polivalente que sirve para elaborar diferentes tipos de hogazas, panecillos y otros. Más ligera que un fermento poolish, esta masa da lugar a un pan con un aspecto algo más oscuro, con una apariencia un poco más rustica y un sabor de agradable intensidad.

Ingredientes

Para la masa blanca fermentada

10 g de levadura fresca

5000 g de harina de fuerza

10 g de sal

350 g de agua

Con estas cantidades 900 g de masa

Para el pan

950 g de harina de fuerza blanca

50 g de harina de centeno

720 g de agua

600 g de masa banca fermentada

20 g de sal

Elaboración

Masa blanca fermentada

Desmenuzar la levadura sobre la harina con la yema de los dedos, añadir sal y el agua y mezclar todo bien hasta que la masa empiece a cohesionarse. Volcar sobre la superficie de trabajo (sin harinar) y trabajela.

Devuelva la masa al cuenco (ligeramente enharinado). Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente 6 horas o toda la noche en el frigorífico, hasta que haya doblado su volumen inicial.

Las baguettes

Mezclar las dos harinas en un cuenco grande y luego remover con el agua. Mezclar bien hasta que la masa se cohesione, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Añadir la masa fermentada y mezclar bien. Cuando empiece a cohesionarse volcar la masa en la superficie de trabajo sin enharinar.

Trabajar la masa durante 10 minutos, hasta que empiece a estar homogénea y elástica, añadir la sal y trabajar la masa otros 2 o 3 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y luego doblar la masa hasta darle la forma de una bola.

Colocarla en un cuenco, cubrir y dejar reposar durante 1 hora y media.

Enharinar de nuevo la mesa de trabajo y volcar la masa encima. Después, dividirla en 12 piezas de unos 185 g cada una y moldear las baguette. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora o hasta que casi haya doblado su volumen inicial.

Calentar el horno a 220º, abrir la puerta y rociar rápidamente con agua el interior e introducir las bandejas, vaporizar un poco mas antes de cerrar la puerta, hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que las baguettes empiecen a dorarse.

Crema de calabaza

Esta receta es para estos días de frió,lluvia y bueno muchas de vosotras también vereis la nieve. Ya tenía ganas de hacer alguna recetita para calentar el cuerpo.

La calabaza y los puerros son verduras que no utilizaba a menudo, ahora intento tenerlas muy presente a la hora de cocinar por su gran sabor.

Ingredientes

800 g de calabaza

1 litro de caldo de pollo

2 puerros

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 g de zanahoria

1 papa grandecita

1 brik de nata, (yo nata de avena)

sal

pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

Cortar los dientes de ajos, la cebolla, los puerros y rehogar con aceite de oliva, seguidamente agregar las zanahorias cortadas y las papas y seguir rehogando y por ultimo añadir la calabaza a trozos y pasado 5 minutos añadir el caldo de pollo.

Cocer durante 20 minutos, triturar todas las verduras y añadirle la nata, salpimentar y dejar cocer unos minutos mas.

Monedero Rosa

Este monedero lo tenía prometido desde hace bastante tiempo, creo recordar que desde Abril. Para mi el mes de abril de cada año ,ha sido muy especial tanto por motivos alegres o tristes, como cuando perdí a mi querida tía o conocí a mi chico hace ya 2o años, pero desgraciadamente este año no ha sido como esperaba.

Por eso quizás deje el monedero casi terminado en un rincón, pero por fin esta terminado y entregado. Gracias por estar hay cuando te necesito.

Garbanzos con verdura

Esta receta surgió motivada por una limpieza en mi cocina, en concreto la del frigorífico.
Con los alimentos que me quedarón sin usar y descongele prepare este guiso. Una preparación totalmente distinta a la que yo estoy habituada.

Ingredientes
350 grs de garbanzos
2 tomates
3 puerros
2 huevos duros
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ajos
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 pastilla de avecren de pollo, yo use fondo blanco.

Elaboración
Poner los garbanzos en remojo la noche antes.

Calentar el aceite en la olla y rehogar la cebolla y los ajos picados finamente, hasta que estén transparente. Añadir las zanahorias, los puerros y los pimientos todo limpio y picado, rehogar hasta que este todo blando y espeso.
(El pimiento lo sustituí por unos pimientos troceados rojos y verdes que hay en el mercadona en la sección de congelados.)

Cubrirlo con agua , en este caso añadirle la pastilla de avecrem o con un fondo blanco ( carne de vacuno) que este fue mi caso. y que sobrepase los garbanzos como dos dedos, esto claro si lo vamos a hacer en la olla rápida.

Por ultimo retirar el ramillete, añadir los huevos picados y servir calentito.

La receta de la web Gallina Blanca de Yolan27165

Empanada de Atún

Mis primeras empanada las hacia de atún, en mi primer trabajo, uf.. que lejos queda ya esos días.

Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes

Masa de hojaldre (Lidl)

3 latas de atún

2 huevos duros

Aceitunas sin hueso

1 latita de pimiento morrón

Tomate frito

Elaboración

Cocemos los huevos y mientras vamos extendiendo el hojaldre.

En un cuenco hondo echamos el atún escurrido, las aceitunas, el pimiento morrón y los huevos duros , todo muy picadito.

Añadimos el tomate frito y lo removemos todo hasta conseguir una masa ni muy seca ni tampoco liquida .

Rellenamos la masa de hojaldre y cubrimos con otra masa de hojaldre. Pintamos por encima con huevo batido con un pincel.

Finalmente metemos al horno durante 20 minutos a 180º.

Cookies con Nueces y chocolate

Yo también las he echo y la verdad es que están muy buenas, algo duritas al darles el primer mordisco pero luego se comían muy bien, no se si era normal por que ha sido mis primeras.
La receta es de la cocina de mezquita.

Ingredientes
150 grs de azúcar blanca
150 grs de azúcar morena
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillada
340 grs de harina de trigo normal
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
125 grs de chocolate en trozos o pepitas de chocolate
110 grs de nueces troceadas

Elaboración
Usamos un bol grande y añadimos la mantequilla, sal, la azúcar morena y la blanca, el bicarbonato, la cucharatita de azúcar avainillada y lo batimos todo.
Añadimos los huevos y seguimos batiendo, ahora incorporamos la harina y con la ayuda de una espátula mezclar bien.
Y por ultimo incorporamos las pepitas de chocolate ,las nueces y mezclar.

Precalentamos el horno a 180º y mientras hacemos bolitas pequeñitas , para trabajarlas mejor te puedes mojar un poco las manos y vereis como se pegan mucho menos a las manos.

Tiempo de cocción fue sobre 12 minutos.

Hamburguesas de Bonito

Esta receta es un ejemplo de comida rápida y a la vez muy saludable.

Ingredientes

400 grs de bonito
1 yema de huevo
1 diente de ajo
Un trozo de cebolla
50 grs de miga de pan remojada en leche
Unas hojitas de perejil y sal


Elaboración

Trituramos el bonito limpio de piel y espina y reservamos
Trituramos el diente de ajo, la cebolla, el perejil y la sal y añadimos la miga de pan y la yema de huevo, amasamos hasta conseguir una masa uniforme y manejable, si esta se quedara un poco liquida le podríamos añadir un poco de pan rallado.

Con estos ingredientes tendremos unas 8 hamburguesas , las pasamos por harina y las cocinamos a la plancha.







La receta es de consumer Eroski

Panecillos con Zumo de Naranja y Chocolate

Como novata que soy necesito de la ayuda me muchas de ustedes para hacer estas cositas tan ricas, mi chico dice que lo estoy cebando como a los cochinitos, pero es que al menos una vez por semana necesito hacer algunas cositas y claro ya que enciendo el horno pues aprovecho y me pierdo lo reconozco.

Esta receta la vi en el blog de Teresa y aquí veis los resultados.

En la receta trabajamos con un fermento llamado poolish, que es una masa madre de las denominadas blandas. Al no tener sal la levadura lo tiene mas fácil para fermentar.
Puede ser usado después de un reposo de 4 horas a temperatura ambiente aunque siempre mejora si se deja toda la noche, unas doce horas, así otorga mayor sabor y mejor desarrollo del pan. Se puede reservar en el frigorífico hasta 3 días , pero deberá estar a temperatura ambiente al menos una hora antes de su uso.

Ingredientes

Poolish
50 grs de zumo de naranja natural
50 grs de aceite de girasol
1 huevo (usamos la yema y reservamos la clara para pintar los panecillos).
80 grs de azúcar o 60 grs de azucar y 20 grs de miel
400 grs de harina
Una pizca de sal
Nutela o trozo de chocolate para el interior.


Elaboración

Poolish
La formula sería 100% de harina, 107% de agua y 0.25% ó 0.27% de levadura, dependiendo de la que se utilice. También se puede sustituir el agua por leche si deseamos hacer chapata.
En este caso yo use:
100 grs de harina
107 ml de agua
1 cucharadita de levadura seca.
Tapamos con un film transparente y dejar fermentar.

Incorporamos el poolish, el zumo de naranja, el aceite, la yema de huevo batido, el azúcar, la harina y la sal. Elegimos el programa de amasar.
Extraemos la masa de la panificadora y la dejamos reposar hasta que doble su volumen que sera aproximadamente una hora y volvemos a amasar, en esta ocasión con la manos para expulsar el gas interior.

Volvemos a dejarla reposar pero en esta ocasión solo 15 minutos para que nos resulte mas fácil darle la forma que deseada.
Dividiremos la masa en porciones de igual peso, dejamos levar hasta que casi doble su volumen.

Antes me meterlos en el horno hacemos los cortes deseados, pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos con azúcar y canela mezcladas.
Hornear a 170º si usamos aire y a 180º resistencias y bajar a 160º cuando empiece a coger color.

Bizcocho con claras y limón

La receta es de lacasitaverde, desde que mi chico tiene colesterol intento no usar mucho los huevos, la carne de cerdo entre otras cosas y la verdad que eso de no cocinar cerdo lo llevo bastante bien, así también intento cuidar el tipo, pero me cuesta un poco mas dejar de utilizar el huevo.

Yo no se que es lo que no hago bien, pero los bizcocho que echo hasta ahora me salen bajitos y me encantaría que fueran altos y esponjoso. Seguiré intentándolo.

Ingredientes

8 claras o un bote de claras del mercadona

1 zumo de limón

la piel finita del limón

250 grs de harina

300 grs de azúcar

1 sobre de levadura royal

100 grs de mantequilla, aceite o margarina

Elaboración

Moler el azúcar repetir la operación con la piel del limón, añadirle y batir la margarina y el zumo de limón.

Montar las claras con un pellizco de sal y luego añadirle lentamente la mezcla anterior .

Mezclar la levadura con la harina e incorporarla.

Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Horno a 180º con calor bajo durante 30 minutos.

Pan Blanco con masa madre

La receta es de Auro . No había echo ninguna receta con masa madre, la verdad es que le tenía un poco de respeto, pero bueno un día me arme de valor y me puse manos a la obra. La receta la uso en especial para hacer pan para bocatas y estos quedan muy sabroso.

Ingredientes

300 grs de agua

140 grs de leche

10 grs de aceite de oliva

10 grs de sal

1 cucharadita de levadura

1 sobre de levadura de panadero

600 grs de harina de fuerza

130 grs de masa madre de Eric Kaisero.

Precalentar el horno a 200º con un cuenco de agua para crear vapor, luego introducir el pan y bajar la temperatura a 180º .

El tiempo no lo calculo, le voy echando un vistazo y lo saco cuando veo el pan con un color doradito